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公司新闻

大米从来不接受批评

时 间:2019-03-29作 者:admin 点 击:
不吃一碗米饭,难以给胃一个交代。
 
别看米粒虽小,其能量可不容小觑,抛去它内含的营养价值不说,它还藏着巨大的幸福感。就像一碗简单的白米饭,看似略显寡淡,平淡无奇,可口感上好的米饭是能够独立面对挑剔食客的嘴的,配菜只会影响它自身甘甜粘糯的口感,一碗下肚,“粒粒皆辛苦”瞬间化作每一次咀嚼的幸福和满足。
 
 
“饭之甘,在百味之上,知味者,遇好饭不必用菜。”
——清朝大吃货袁枚如是说。
 
稻米,对中国人甚至亚洲人来说,真的不可或缺。虽然饺子已成功攻占北方人的味蕾,成为全年各大小节日的必吃食物,可自带治愈效果的大米,占据着全国 70% 以上人口主食的地位,几乎全年 365 天不间断(你点歌送我祝福不如送我实实在在的大米)。即便偏爱面食的北方人,偶尔也想吃一碗米饭来调剂一下。可见,在我们眼里,不爱吃米饭的人统统都是“异教徒”。
 
今天,我们就要带你寻回那份已经从大米身上遗失的清甜和米香,循香穿过七千年的历史长河,认识一下藏在一粒米背后的知识点。变身蚁人,走进米粒的微缩世界,一探究竟。
 
 
一 分 钟 了 解「米」史
 
听说,中国人吃米已经有 7000 多年了呢。据相关推测,远古的石器时代,在今日中国版图的南方潮湿地带,我们的祖先同鸟抢食,所抢之物是野生稻谷。每到秋天,稻谷成熟,先人们就去草原上寻找,由于谷粒成熟就脱落,往往只选择结穗还未脱落且饱满的稻谷回去。据闻那时的吃法便是采用「石烹法(石板烘烤)」。存放居住地,成熟的谷粒自然散落在地,年复一年的观察,他们发现规律开始尝试耕种,渐渐地,人工水稻的鼻祖诞生,同时意味野生世界步入农耕社会。
 
曾经,世界学者一致认为中国稻米是由印度传入。直到浙江省余姚县河姆渡村(就是历史课本里的那个)被我国考古人员发掘出人工栽培水稻的遗迹后,才发现我国可能才是全球最早种稻的国家。
 
战国前,人们还只是以“麻、黍、稷、麦、菽”为主,米饭还未出现。唐朝后,五谷名单中才出现了「稻」,并排在第一位,成为中国人的主食。
 
历史更迭,百姓迁徙,从长江流域往南看,珠江流域、云南地区都发现过早期遗存的人工稻;向北望去,江淮平原、江汉平原到黄土地区,一样有相关遗迹。随着耕种技术的迭代升级,江南地区曾成为了「天下粮仓」。如今,水稻种植已遍布全国多个地区,东北、江南、岭南算是代表性区域。(对了,说到大米我们不得不感谢下杂交水稻之父——袁隆平教授,)
 
一 粒 米 的 身 世
 
稻米,一种禾本科植物孕育出的娇小玲珑的穗粒。之所以说它玲珑,那是因为「胚乳」(即我们平日吃的白米)和「胚芽」(白米缺角的地方)外面的结构令人脑壳痛。这么微小的白米外被十二名“御前侍卫”(糊粉层、种皮、三层果皮、稃、内稃、外稃、内颖、外颖、毛、芒)组成的「米糠」部队层层守护。可见,是有多金贵。
 
事实上,它也的确身价不菲。因为那么小一粒米,体内蕴含着蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素B、维生素E等各种营养元素。其中,它所含有的蛋白质、脂肪和糖分是我们人体日常所需的三大营养元素。平日里的一碗饭进肚,就能满足我们日常的能量补充。
 
知识点 
 
目前我们日常中常见的米粒一般是:精白米、胚芽米和糙米,它们的营养价值排序是:糙米 > 胚芽米 > 精白米。
 
糙米=胚乳+胚芽+米糠
 
(即完整大米,营养全,但口感不讨人)
 
胚芽米=胚乳+胚芽
 
精白米=胚乳
 
品 种 再 多 其 实 就 两 个
 
米粒认识完,带你认下亲。放眼全球,稻属多达 20 多种,其中人工栽培的稻种有两类:非洲栽培稻和亚洲栽培稻(占据全球此稻种面积的 95% 以上)。今天主要谈后者。
 
亚洲栽培稻又分为两大家族:「粳稻家族(粳米)」和「籼稻家族(籼米)」,如今我们买到的各种大米都分别来自这两大家族中。有意思的是,我国因种植格局、环境土壤等原因,形成了「南籼北粳」的局势,同样,吃食习惯也受此影响。
 
来,介绍大家认识下
 
划重点:两大家族的大米的营养都差不多,没有谁强谁弱的概念,人家已经和睦共处上千年,那些自己吃饭长大的键盘侠们少散播谣言、挑拨离间。
 
知识点
 
粳米和籼米下,又分为早、晚,水、陆,糯、非糯等不同的小家庭。其中,糯米是我们除了大米外最常见也最常吃到的一类。糯米根据体型分为:圆糯(其实就矮胖的粳糯)和长糯(高挑纤细的籼糯)。
 
大 米 的 72 变
 
都说饺子厉害,占据了全年国内外各类目节日“食味席”上的主座。其实,只能说吃饺子的人还太稚嫩。大米的 72 变,了解一下?米食才是全年四季无休登场,档期排满全国各地。
 
打春节里的八宝饭、年糕开始,到正月十五的元宵,再到清明的青团,之后的端午粽子、七夕圆仔(汤圆变体)、消暑的米苔目冰(漳州小吃)、重阳糕、姜糖糍粑、腊八粥、汤圆……光节气、节日就数不完,更别说还有藏身日常的饭团、炒饭、锅巴、粉粿、米糕、河粉、米线等等(还没数完呢)。饺子本人看了都只能颤抖。
 
可见,大米出田以后,就自带满身技能,一粒米就可以巧变上百种美味。